๋ณธ๋ฌธ ๋ฐ”๋กœ๊ฐ€๊ธฐ

๋ฅด๋ฑ…7

์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ์‚ฌ์ „ ์ค€๋น„: ๋ฅด๋ฑ…๊ณผ ํ’€๋ฆฌ์‹œ์˜ ๋ƒ„์ƒˆ๊ฐ€ ์ด๋ ‡๊ฒŒ ๋‹ค๋ฅด๋‹ค๋‹ˆ! ์˜ ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ๋ฅผ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ ์œ„ํ•ด ๋จผ์ € ๋ฅด๋ฑ…(๋ฅด๋ฐฉ)๊ณผ ํ’€๋ฆฌ์‹œ(ํ’€๋ฆฌ์‰ฌ)๋ฅผ ์ค€๋น„ํ–ˆ์–ด์š”. ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ ˆ์‹œํ”ผ์—์„œ๋Š” ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข…๋งŒ์ด ์•„๋‹ˆ๋ผ ์ƒ์—…์šฉ ์ด์ŠคํŠธ๋ฅผ ์‚ฌ์šฉํ•œ ํ’€๋ฆฌ์‹œ๋ฅผ ๊ฐ™์ด ์‚ฌ์šฉํ•˜๋”๋ผ๊ณ ์š”. (ํƒ€๋ฅดํ‹ด์˜ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ๋ ˆ์‹œํ”ผ ์ฐธ๊ณ ) [ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ] ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ๋ ˆ์‹œํ”ผ ์ •๋ฆฌ (์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ๋ฅด๋ฑ… + ํ’€๋ฆฌ์‰ฌ/ํด๋ฆฌ์‰ฌ) [ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ] ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ๋ ˆ์‹œํ”ผ ๋‚ด์šฉ ์„ค๋ช… (p. 128-134) ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ๋ ˆ์‹œํ”ผ ๐Ÿฅ– ์žฌ๋ฃŒ ์–‘ ๋ฒ ์ด์ปค์˜ ๋ฐฑ๋ถ„์œจ (%) ๋ฅด๋ฑ… 400g 40 ๋ฌผ (์•ฝ ์„ญ์”จ 23~24๋„) 500g 50 ํ’€๋ฆฌ์‹œ(ํด๋ฆฌ์‰ฌ) 400g 40 ๋‹ค๋ชฉ์ ์šฉ ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ 650g 65 ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ์šฉ textureoflife.tistory.com ๋ฅด๋ฑ…๊ณผ ํ’€๋ฆฌ์‹œ ์ค€๋น„ ๊ณผ์ •์„ ์ด์•ผ๊ธฐํ•˜๊ธฐ ์•ž์„œ์„œ, ์ด๋ฒˆ์— ์‚ฌ์ „ ๋ฐ˜์ฃฝ ๊ณผ์ •์„ ์ง„ํ–‰ํ•˜๋ฉด์„œ ์ •๋ง ๋†€๋ž€ ์ ์ด ํ•œ ๊ฐ€์ง€ ์žˆ์–ด์š”. ๋ฅด๋ฑ….. 2021. 3. 24.
๊ฐ™์€ ๋ ˆ์‹œํ”ผ, ๋‹ค๋ฅธ ๋ฅด๋ฑ…? ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๊ธฐ๊ณต ๋น„๊ต 2: ์ง„์งœ ์˜ˆ์œ ๊ธฐ๊ณต!! (ํƒ€๋ฅดํ‹ด, ๋ฌด๋ฐ˜์ฃฝ, ์ €์˜จ์ˆ™์„ฑ) ๊ฐ™์€ ๋ ˆ์‹œํ”ผ, ๋‹ค๋ฅธ ๋ฅด๋ฑ…? ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๊ธฐ๊ณต ๋น„๊ต 1 (ํƒ€๋ฅดํ‹ด, ๋ฌด๋ฐ˜์ฃฝ, ์ €์˜จ์ˆ™์„ฑ) ๋ฅด๋ฑ…(๋ฅด๋ฐฉ)์ด ์–ด๋–ค ์ƒํƒœ์ผ ๋•Œ ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋นต์„ ๋งŒ๋“œ๋Š” ๊ฒŒ ์ข‹์„๊นŒ? ๋ฅด๋ฑ… ์ค€๋น„ ์ƒํƒœ์— ๋Œ€ํ•œ ๊ณ ๋ฏผ (๋ถ€ ์˜ค๋Š˜์˜ ๋ฒ ์ดํ‚น ์‹คํ—˜ ์ผ๊ธฐ๐Ÿ—“ : ๋ฅด๋ฑ…(๋ฅด๋ฐฉ)์ด ์–ด๋–ค ์ƒํƒœ์ผ ๋•Œ ๋นต์„ ๋งŒ๋“œ๋Š” ๊ฒŒ ์ข‹์„๊นŒ?์— ๋Œ€ํ•œ ๊ณ ๋ฏผ ( textureoflife.tistory.com ์ง€๋‚œ ๊ธ€์— ์ด์–ด์„œ, ์ด๋ฒˆ์—๋Š” ๋ฅด๋ฑ…(๋ฅด๋ฐฉ)์ด 2๋ฐฐ ์ด์ƒ ์ปค์กŒ๋‹ค๊ฐ€ ๋ถ€ํ”ผ๊ฐ€ ์•ฝ๊ฐ„ ์ค„์—ˆ์ง€๋งŒ ์ข€ ๋” ๊ธฐํฌ๊ฐ€ ๋งŽ์•„์ง€๊ณ  ๋ฌผ์— ๊ฝค ์ž˜ ๋œจ๋Š” ๋ฅด๋ฑ…์œผ๋กœ ๋กœ ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ๋ฅผ ๋งŒ๋“ค์–ด๋ณด์•˜์–ด์š”. ๋™์ผํ•œ ์–‘, ๋™์ผํ•œ ๋ ˆ์‹œํ”ผ๋ฅผ ์‚ฌ์šฉํ–ˆ๋Š”๋ฐ ๋ฅด๋ฑ… ์ƒํƒœ + ๋ฐœํšจ ์ƒํƒœ์— ๋”ฐ๋ผ์„œ ๋‹ค๋ฅธ ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ๊ฐ€ ๋‚˜์˜ค๋Š” ๊ฑฐ ๊ฐ™์•„์š”! ์•„๋ž˜ ๊ธ€์—์„œ ๋งํ–ˆ๋˜ ๊ฒƒ์ฒ˜๋Ÿผ, ์ด๋ฒˆ์— ์‚ฌ์šฉํ•œ ๋ฅด๋ฑ…์€ ๋ถ€ํ”ผ๊ฐ€ ์ค„์–ด๋“ค๋‹ค ๋ณด๋‹ˆ ์ด๋ฏธ ํ”ผํฌ๊ฐ€ ์ง€๋‚œ ๊ฒŒ ์•„๋‹Œ๊ฐ€, ๋ฐœํšจ๋ ฅ์ด .. 2021. 3. 17.
๊ฐ™์€ ๋ ˆ์‹œํ”ผ, ๋‹ค๋ฅธ ๋ฅด๋ฑ…? ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๊ธฐ๊ณต ๋น„๊ต 1 (ํƒ€๋ฅดํ‹ด, ๋ฌด๋ฐ˜์ฃฝ, ์ €์˜จ์ˆ™์„ฑ) ๋ฅด๋ฑ…(๋ฅด๋ฐฉ)์ด ์–ด๋–ค ์ƒํƒœ์ผ ๋•Œ ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋นต์„ ๋งŒ๋“œ๋Š” ๊ฒŒ ์ข‹์„๊นŒ? ๋ฅด๋ฑ… ์ค€๋น„ ์ƒํƒœ์— ๋Œ€ํ•œ ๊ณ ๋ฏผ (๋ถ€ ์˜ค๋Š˜์˜ ๋ฒ ์ดํ‚น ์‹คํ—˜ ์ผ๊ธฐ๐Ÿ—“ : ๋ฅด๋ฑ…(๋ฅด๋ฐฉ)์ด ์–ด๋–ค ์ƒํƒœ์ผ ๋•Œ ๋นต์„ ๋งŒ๋“œ๋Š” ๊ฒŒ ์ข‹์„๊นŒ?์— ๋Œ€ํ•œ ๊ณ ๋ฏผ (๋ถ€ํ”ผ? ํ”Œ๋กฏ ํ…Œ์ŠคํŠธ?) ๋ฅด๋ฑ…์ด ๋นต ๋งŒ๋“œ๋Š”๋ฐ ์‚ฌ์šฉ๋  ์ค€๋น„๊ฐ€ ๋˜์—ˆ๋‚˜ ์ค€๋น„๊ฐ€ ๋˜์ง€ ์•Š์•˜๋‚˜๋ฅผ ํ™•์ธํ•˜๋Š” textureoflife.tistory.com ์ง€๋‚œ๋ฒˆ์— ๊ธ€์„ ์˜ฌ๋ฆฐ ๊ฒƒ์ฒ˜๋Ÿผ ์–ด๋–ค ๋ฅด๋ฑ…(๋ฅด๋ฐฉ) ์ƒํƒœ์ผ ๋•Œ ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋นต์„ ๋งŒ๋“œ๋Š” ๊ฒŒ ์ข‹์„์ง€ ๊ถ๊ธˆ์ฆ ํ•ด๊ฒฐ์„ ์œ„ํ•ด, ๊ฐ™์€ ๋ ˆ์‹œํ”ผ๋ฅผ ์‚ฌ์šฉํ•ด์„œ ๋‘ ๊ฐ€์ง€ ๋‹ค๋ฅธ ๋ฅด๋ฑ… ์ƒํƒœ๋กœ ๋งŒ๋“ค์–ด๋ณด์•˜์–ด์š”. (1) ๋ถ€ํ”ผ ์ฆ๊ฐ€๊ฐ€ ์ตœ๋Œ€์— ๊ทผ์ ‘ํ–ˆ์„ ๋•Œ์˜ ๋ฅด๋ฑ…(๋ฅด๋ฐฉ)์„ ์‚ฌ์šฉํ•˜๋Š” ๊ฒŒ ์ข‹์„์ง€ vs (2) ๊ทธ ์ดํ›„ ๋ถ€ํ”ผ๋Š” ์•ฝ๊ฐ„ ๊ฐ์†Œํ–ˆ์ง€๋งŒ ๋ฌผ์— ๋œฐ ๋•Œ ์‚ฌ์šฉํ•˜๋Š” ๊ฒŒ ์ข‹์„์ง€ -> ์ด๊ฒŒ ๊ฐ€์žฅ ํฐ ๊ถ๊ธˆ์ฆ์ด์—ˆ์–ด์š”. ์ด ๊ธ€์—์„œ.. 2021. 3. 16.
๋ฅด๋ฑ…(๋ฅด๋ฐฉ)์ด ์–ด๋–ค ์ƒํƒœ์ผ ๋•Œ ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋นต์„ ๋งŒ๋“œ๋Š” ๊ฒŒ ์ข‹์„๊นŒ? ๋ฅด๋ฑ… ์ค€๋น„ ์ƒํƒœ์— ๋Œ€ํ•œ ๊ณ ๋ฏผ (๋ถ€ํ”ผ? ํ”Œ๋กฏ ํ…Œ์ŠคํŠธ float test?) ์˜ค๋Š˜์˜ ๋ฒ ์ดํ‚น ์‹คํ—˜ ์ผ๊ธฐ๐Ÿ—“ : ๋ฅด๋ฑ…(๋ฅด๋ฐฉ)์ด ์–ด๋–ค ์ƒํƒœ์ผ ๋•Œ ๋นต์„ ๋งŒ๋“œ๋Š” ๊ฒŒ ์ข‹์„๊นŒ? ์— ๋Œ€ํ•œ ๊ณ ๋ฏผ (๋ถ€ํ”ผ? ํ”Œ๋กฏ ํ…Œ์ŠคํŠธ?) ๋ฅด๋ฑ…์ด ๋นต ๋งŒ๋“œ๋Š”๋ฐ ์‚ฌ์šฉ๋  ์ค€๋น„๊ฐ€ ๋˜์—ˆ๋‚˜ ์ค€๋น„๊ฐ€ ๋˜์ง€ ์•Š์•˜๋‚˜๋ฅผ ํ™•์ธํ•˜๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•์œผ๋กœ๋Š” ํ”Œ๋กฏ ํ…Œ์ŠคํŠธ (float test)๋ฅผ ๋งŽ์ด ์‚ฌ์šฉํ•˜๋Š” ๊ฑฐ ๊ฐ™์•„์š”. ์ฑ… ์—์„œ ๋‚˜์™€์žˆ๋“ฏ์ด, ํ•œ ์Šคํ‘ผ์˜ ๋ฅด๋ฑ…์„ ๋ฌผ์— ๋„ฃ์—ˆ์„ ๋•Œ ๋ฌผ ์œ„๋กœ ๋œจ๋Š”๊ฐ€ ๋œจ์ง€ ์•Š๋Š”๊ฐ€๋กœ ํ™•์ธํ•ด๋ณด๋Š” ๊ฒƒ์ด์ง€์š”. ๋ฐœํšจ์ข…์ด ์™•์„ฑํ•˜๊ฒŒ ํ™œ๋™ ์ค‘์ด์–ด์„œ ์ด์‚ฐํ™”ํƒ„์†Œ๋ฅผ ๋งˆ๊ตฌ๋งˆ๊ตฌ ๋‚ด๋ฟœ๊ณ  ์žˆ๋‹ค๋ฉด ๋ฌผ ์œ„์— ๋‘ฅ๋‘ฅ ๋œจ๊ฒŒ ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฐ๋ฐ ์ œ๊ฐ€ ๋ง‰๊ฑธ๋ฆฌ๋ฅผ ์ด์šฉํ•ด์„œ ๋งŒ๋“ค์—ˆ๋˜ ํ†ต๋ฐ€ ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… (์Šคํƒ€ํ„ฐ)์˜ ๊ฒฝ์šฐ์—๋Š” ๋œจ์ง€ ์•Š์•˜์–ด์š”. ์ดˆ๊ฐ„๋‹จ ์‰ฌ์šด ์ฒœ์—ฐ ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ์Šคํƒ€ํ„ฐ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ์™€ ๋ฆฌํ”„๋ ˆ์‰ฌ ๋ฐฉ๋ฒ• (๋ง‰๊ฑธ๋ฆฌ ๋ฐœํšจ์ข…, ํ†ต๋ฐ€) ์ดˆ๊ฐ„๋‹จ ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ์Šคํƒ€ํ„ฐ ๋ฅด๋ฑ… ๋งŒ๋“ค๊ธฐ! ๋ง‰๊ฑธ๋ฆฌ.. 2021. 3. 10.
[ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ] ๋ฅด๋ฑ… ๋งŒ๋“ค๊ธฐ์™€ ๊ด€๋ฆฌ ๋ฐฉ๋ฒ• ์ฑ„๋“œ ๋กœ๋ฒ„ํŠธ์Šจ์˜ ์ฑ… ์— ๋‚˜์˜จ ๋ฅด๋ฑ… ๋งŒ๋“ค๊ธฐ์™€ ๊ด€๋ฆฌ ๋ฐฉ๋ฒ• ์š”์•ฝ ๋ฅด๋ฑ… ๋งŒ๋“ค๊ธฐ Making the Leaven (p.49) - ๋ฐ˜์ฃฝ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ ์ „๋‚  ๋ฐค ์ˆ™์„ฑ๋œ ์Šคํƒ€ํ„ฐ์—์„œ ๋”ฑ ํ•œ ์Šคํ‘ผ(1Tbsp) ๋งŒํผ์„ ๋–ผ์–ด๋ƒ„. ๋”ฐ๋œปํ•œ ๋ฌผ (์•ฝ ์„ญ์”จ 26๋„) 200g๊ณผ ๋ฐ˜์”ฉ ์„ž์€ ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ 200g์œผ๋กœ ์ˆ™์„ฑ๋œ ์Šคํƒ€ํ„ฐ์— ์˜์–‘๋ถ„์„ ์คŒ. ํ‚ค์นœํƒ€์›”๋กœ ์ž˜ ๋ฎ์–ด ์„œ๋Š˜ํ•œ ์˜จ๋„(์•ฝ ์„ญ์”จ 18๋„)์—์„œ ํ™œ์„ฑํ™”๋  ์ˆ˜ ์žˆ๋„๋ก ๋ฐค์ƒˆ ๋†“์•„๋‘ . ์ด๊ฒƒ์ด ๋ฅด๋ฑ…! - ๋‹ค์Œ ๋‚  ์•„์นจ์ด๋ฉด ๋ฅด๋ฑ…์€ ์ƒ์ด์ŠคํŠธ์˜ ํ™œ์„ฑํ™”๋กœ ๊ฐ€์Šค๊ฐ€ ๋“ค์–ด๊ฐ€ ์žˆ๊ณ  ๋ถ€ํ”ผ๋„ ์•ฝ 20% ์ฆ๊ฐ€ํ•œ ์ƒํƒœ. ๋ฅด๋ฑ…์ด ์ค€๋น„๋˜์—ˆ๋Š”์ง€ ์•Œ ์ˆ˜ ์žˆ๋Š” ๊ฐ€์žฅ ํ™•์‹คํ•œ ๋ฐฉ๋ฒ•์€ ๋ฌผ์— ๋œจ๋Š”์ง€๋ฅผ ๋ณด๋Š” ๊ฒƒ. ์ƒ์ด์ŠคํŠธ๊ฐ€ ํ™œ์„ฑํ™”๋˜๋ฉด ์ด์‚ฐํ™”ํƒ„์†Œ ๊ฐ€์Šค๊ฐ€ ๋‚˜์˜ค๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ. ๋ฅด๋ฑ…์„ ํ•œ ์Šคํ‘ผ ๋– ์„œ ์‹ค์˜จ ์ •๋„์˜ ๋ฌผ์ด ๋‹ด๊ธด ๊ทธ๋ฆ‡์— ๋–จ์–ด๋œจ๋ ค๋ด„. ๋งŒ์•ฝ ๋ฅด๋ฑ…์ด .. 2021. 3. 9.
์ดˆ๊ฐ„๋‹จ ์‰ฌ์šด ์ฒœ์—ฐ ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ์Šคํƒ€ํ„ฐ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ์™€ ๋ฆฌํ”„๋ ˆ์‰ฌ ๋ฐฉ๋ฒ• (๋ง‰๊ฑธ๋ฆฌ ๋ฐœํšจ์ข…, ํ†ต๋ฐ€) ์ดˆ๊ฐ„๋‹จ ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ์Šคํƒ€ํ„ฐ ๋ฅด๋ฑ… ๋งŒ๋“ค๊ธฐ! ๋ง‰๊ฑธ๋ฆฌ๋กœ ๋งŒ๋“œ๋Š” ํ†ต๋ฐ€ ์ฒœ์—ฐ ๋ฐœํšจ์ข…! ์ €๋Š” ํ†ต๋ฐ€๊ณผ ๋ฌผ๋กœ ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ์Šคํƒ€ํ„ฐ๋ฅผ ๋งŒ๋“ค์–ด๋ณด๋ ค๋‹ค ์‹คํŒจํ–ˆ๊ณ , ๊ฑดํฌ๋„ ์•ก์ข…์„ ๋งŒ๋“ค์–ด์„œ ๋ฐœํšจ์ข…์„ ํ‚ค์›Œ๋ณด๋ ค๋‹ค ๋˜... ์‹คํŒจํ–ˆ์–ด์š”๐Ÿ˜ญ ํ•œ๊ฒจ์šธ (1์›”)์— ํ•˜๋‹ค๋ณด๋‹ˆ ์‹ค๋‚ด ์˜จ๋„๊ฐ€ ๋„ˆ๋ฌด ๋‚ฎ์•˜๋˜ ๊ฒŒ ์‹คํŒจ์˜ ํฐ ์›์ธ์ธ ๋“ฏ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. (์ด ์‹คํŒจ ์ด์•ผ๊ธฐ๋“ค(?)๋„ ํฌ์ŠคํŒ…์„ ๋”ฐ๋กœ ํ• ๊ฒŒ์š”!) ์ดˆ๋ณด์ž๋„ ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์„๋งŒํผ ์‰ฝ๊ณ  ๊ฐ„๋‹จํ•˜๊ฒŒ ๋ฐœํšจ์ข…์„ ํ‚ค์šฐ๊ณ  ๋ฅด๋ฑ… (๋ฅด๋ฐฉ)๋งŒ๋“ค ์ˆ˜ ์žˆ๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•์„ ์ฐพ๋‹ค๊ฐ€...! ์ƒ๋ง‰๊ฑธ๋ฆฌ์— ๋“ค์–ด์žˆ๋Š” ํšจ๋ชจ๋ฅผ ์‚ด์งœ์ฟต ์ด์šฉํ•ด๋ณด๊ธฐ๋กœ ํ–ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.!! ์ •์„๋Œ€๋กœ ๋ฐœํšจ์ข…์„ ํ‚ค์šฐ๋ฉด ์ข‹๊ฒ ์ง€๋งŒ ๊ทธ๊ฒŒ ์–ด๋ ค์šด ๊ฒฝ์šฐ or ์ •๋ง ์ดˆ๊ฐ„๋‹จํ•˜๊ฒŒ ๋น ๋ฅด๊ฒŒ ๋ฅด๋ฑ… ๋งŒ๋“ค์–ด ๋นต์„ ๋งŒ๋“ค์–ด๋ณด๊ณ  ์‹ถ๋‹ค๋ฉด ๋ง‰๊ฑธ๋ฆฌ์— ๋“ค์–ด์žˆ๋Š” ํšจ๋ชจ๋ฅผ ํ™œ์šฉํ•ด์„œ ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ์Šคํƒ€ํ„ฐ๋ฅผ ๋งŒ๋“œ๋Š” ๊ฒƒ์„ ์ถ”์ฒœํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค! ์ง„์งœ ๋„ˆ๋ฌด.. 2021. 2. 28.
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