๋ณธ๋ฌธ ๋ฐ”๋กœ๊ฐ€๊ธฐ

์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ18

์–ผ๋ ๋šฑ๋•… ๋งŒ๋“  ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… 50% ํ˜ธ๋ฐ€๋นต๊ณผ 70% ํ˜ธ๋ฐ€๋นต (๋ฌด๋ฐ˜์ฃฝ) ํ˜ธ๋ฐ€ ๋น„์ค‘์ด ๋” ๋†’์€ ๋ฐœํšจ์ข… ํ˜ธ๋ฐ€๋นต์„ ๋งŒ๋“ค๊ณ  ์‹ถ์–ด์กŒ์–ด์š”. ๊ทธ๋Ÿฐ๋ฐ ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต์€ ์•„์ง ์–ด๋–ป๊ฒŒ(?) ํ•ด์•ผํ•˜๋Š”์ง€ ์ž˜ ๋ชจ๋ฅด๊ฒ ์–ด์š”! ์ง€๋‚œ ๋ฒˆ์— ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ ˆ์‹œํ”ผ๋กœ ๋งŒ๋“ค์–ด๋ดค์—ˆ๋Š”๋ฐ (์•„๋ž˜ ๋งํฌ ๊ธ€), ์ ์ ˆํ•œ ๋ฐœํšจ ์‹œ๊ฐ„?์„ ์ž˜ ๋ชจ๋ฅด๊ฒ ๊ณ  ๊ธฐ๊ณต ์ƒํƒœ ๋“ฑ๋„ ์–ด๋–ค ๊ฒŒ "์ œ๋Œ€๋กœ" ๋งŒ๋“ค์–ด์ง„ ๊ฑด์ง€ ๋ชจ๋ฅด๊ฒ ๋”๋ผ๊ณ ์š”. (๊ทธ๋ž˜๋„ ๋ง›์€ ์žˆ์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค!!) ํƒ€๋ฅดํ‹ด์˜ ๋ฌด๋ฐ˜์ฃฝ ์‹œ๊ณจ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต! ์•ฝ๊ฐ„ ์‹คํŒจํ•œ? ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ํ˜ธ๋ฐ€๋นตํƒ€๋ฅดํ‹ด์˜ ์‹œ๊ณจ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต ๋ ˆ์‹œํ”ผ๋กœ ํ˜ธ๋ฐ€ ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ๋นต, ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋นต์„ ๋งŒ๋“ค์–ด๋ณด์•˜์–ด์š”. ์–ด์„คํ”ˆ ์นผ์ง‘ ๋‚ด๊ธฐ/์Šค์ฝ”์–ด๋ง์ด ์˜์™ธ์˜ ์„ฑ๊ณต์„ ๊ฑฐ๋‘์–ด์„œ(?) ์ด์— ๊ด€ํ•œ ๊ธ€์„ ๋จผ์ € ์˜ฌ๋ ธ์–ด์š”. (์•„๋ž˜ ๊ธ€ ์ฐธ๊ณ ) ์‚ฌ์›Œtextureoflife.tistory.com ํ˜ธ๋ฐ€ ๋น„์ค‘์ด ์˜ฌ๋ผ๊ฐ€๋ฉด ๊ธ€๋ฃจํ… ํ•จ๋Ÿ‰์ด ์ค„์–ด์„œ ๊ธ€๋ฃจํ…์„ ์ž˜ ์žก์„ ํ•„์š”๊ฐ€ ์—†์–ด์ง€๋‹ˆ๊นŒ(?) ์ ‘๊ธฐ.. 2021. 4. 9.
์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ (ํƒ€๋ฅดํ‹ด): ์–ด์„คํ”„์ง€๋งŒ ๋‚˜๋ฆ„ ๊ทธ๋Ÿด๋“ฏํ•œ? ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ์‚ฌ์ „ ์ค€๋น„์— ๊ด€ํ•œ ๊ธ€ (์•„๋ž˜ ๋งํฌ ์ฐธ์กฐ)์„ ์˜ฌ๋ ธ๋Š”๋ฐ, ์ด ์ค€๋น„๋ฅผ ํ† ๋Œ€๋กœ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ๋ฅผ ๋งŒ๋“  ๊ธ€ ์—…๋กœ๋“œ๊ฐ€ ๋„ˆ๋ฌด ๋Šฆ์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค...!! ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ์‚ฌ์ „ ์ค€๋น„: ๋ฅด๋ฑ…๊ณผ ํ’€๋ฆฌ์‹œ์˜ ๋ƒ„์ƒˆ๊ฐ€ ์ด๋ ‡๊ฒŒ ๋‹ค๋ฅด๋‹ค๋‹ˆ! ์˜ ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ๋ฅผ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ ์œ„ํ•ด ๋จผ์ € ๋ฅด๋ฑ…(๋ฅด๋ฐฉ)๊ณผ ํ’€๋ฆฌ์‹œ(ํ’€๋ฆฌ์‰ฌ)๋ฅผ ์ค€๋น„ํ–ˆ์–ด์š”. ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ ˆ์‹œํ”ผ์—์„œ๋Š” ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข…๋งŒ์ด ์•„๋‹ˆ๋ผ ์ƒ์—…์šฉ ์ด์ŠคํŠธ๋ฅผ ์‚ฌ์šฉํ•œ ํ’€๋ฆฌ์‹œ๋ฅผ textureoflife.tistory.com ์‚ฌ์ „ ์ค€๋น„๋ฅผ ํ•˜๋Š”๋ฐ ๋ฅด๋ฑ… ์ƒํƒœ๋Š” ์ข‹์•˜์ง€๋งŒ ํ’€๋ฆฌ์‹œ๋Š” ์ƒํƒœ๋„ ์•ฝ๊ฐ„ ์• ๋งคํ•˜๊ณ  ์–‘๋„ ๋ถ€์กฑํ•˜๊ฒŒ ๋งŒ๋“ค์–ด์กŒ์–ด์š”. ๊ทธ๋ž˜๋„ ์ผ๋‹จ ๋งŒ๋“ค์–ด๋ดค๋Š”๋ฐ, ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ๋จผ์ € ๋ณด์—ฌ๋“œ๋ฆฌ๋ฉด...... ๋‘๊ตฌ๋‘๊ตฌ ๋‚˜์˜์ง€ ์•Š์•˜์Šต๋‹ˆ๋‹ค!!!๐Ÿ˜† ๊ฝค ๊ทธ๋Ÿด๋“ฏํ•œ(?) ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ๋ชจ์–‘์ด ๋‚˜์™”์ง€์š”? ๋งŽ์ด ์–ด์„คํ”„๊ธด ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์—ญ์‹œ๋‚˜.. 2021. 4. 9.
์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ์‚ฌ์ „ ์ค€๋น„: ๋ฅด๋ฑ…๊ณผ ํ’€๋ฆฌ์‹œ์˜ ๋ƒ„์ƒˆ๊ฐ€ ์ด๋ ‡๊ฒŒ ๋‹ค๋ฅด๋‹ค๋‹ˆ! ์˜ ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ๋ฅผ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ ์œ„ํ•ด ๋จผ์ € ๋ฅด๋ฑ…(๋ฅด๋ฐฉ)๊ณผ ํ’€๋ฆฌ์‹œ(ํ’€๋ฆฌ์‰ฌ)๋ฅผ ์ค€๋น„ํ–ˆ์–ด์š”. ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ ˆ์‹œํ”ผ์—์„œ๋Š” ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข…๋งŒ์ด ์•„๋‹ˆ๋ผ ์ƒ์—…์šฉ ์ด์ŠคํŠธ๋ฅผ ์‚ฌ์šฉํ•œ ํ’€๋ฆฌ์‹œ๋ฅผ ๊ฐ™์ด ์‚ฌ์šฉํ•˜๋”๋ผ๊ณ ์š”. (ํƒ€๋ฅดํ‹ด์˜ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ๋ ˆ์‹œํ”ผ ์ฐธ๊ณ ) [ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ] ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ๋ ˆ์‹œํ”ผ ์ •๋ฆฌ (์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ๋ฅด๋ฑ… + ํ’€๋ฆฌ์‰ฌ/ํด๋ฆฌ์‰ฌ) [ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ] ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ๋ ˆ์‹œํ”ผ ๋‚ด์šฉ ์„ค๋ช… (p. 128-134) ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ๋ ˆ์‹œํ”ผ ๐Ÿฅ– ์žฌ๋ฃŒ ์–‘ ๋ฒ ์ด์ปค์˜ ๋ฐฑ๋ถ„์œจ (%) ๋ฅด๋ฑ… 400g 40 ๋ฌผ (์•ฝ ์„ญ์”จ 23~24๋„) 500g 50 ํ’€๋ฆฌ์‹œ(ํด๋ฆฌ์‰ฌ) 400g 40 ๋‹ค๋ชฉ์ ์šฉ ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ 650g 65 ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ์šฉ textureoflife.tistory.com ๋ฅด๋ฑ…๊ณผ ํ’€๋ฆฌ์‹œ ์ค€๋น„ ๊ณผ์ •์„ ์ด์•ผ๊ธฐํ•˜๊ธฐ ์•ž์„œ์„œ, ์ด๋ฒˆ์— ์‚ฌ์ „ ๋ฐ˜์ฃฝ ๊ณผ์ •์„ ์ง„ํ–‰ํ•˜๋ฉด์„œ ์ •๋ง ๋†€๋ž€ ์ ์ด ํ•œ ๊ฐ€์ง€ ์žˆ์–ด์š”. ๋ฅด๋ฑ….. 2021. 3. 24.
ํƒ€๋ฅดํ‹ด์˜ ๋ฌด๋ฐ˜์ฃฝ ์‹œ๊ณจ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต! ์•ฝ๊ฐ„ ์‹คํŒจํ•œ? ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต ํƒ€๋ฅดํ‹ด์˜ ์‹œ๊ณจ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต ๋ ˆ์‹œํ”ผ๋กœ ํ˜ธ๋ฐ€ ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ๋นต, ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋นต์„ ๋งŒ๋“ค์–ด๋ณด์•˜์–ด์š”. ์–ด์„คํ”ˆ ์นผ์ง‘ ๋‚ด๊ธฐ/์Šค์ฝ”์–ด๋ง์ด ์˜์™ธ์˜ ์„ฑ๊ณต์„ ๊ฑฐ๋‘์–ด์„œ(?) ์ด์— ๊ด€ํ•œ ๊ธ€์„ ๋จผ์ € ์˜ฌ๋ ธ์–ด์š”. (์•„๋ž˜ ๊ธ€ ์ฐธ๊ณ ) ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋นต์˜ ์‹œ๊ทธ๋‹ˆ์ฒ˜ ๊ท€ (ํ† ๋ผ ๊ท€) ๋ชจ์–‘! ์Šค์ฝ”์–ด๋ง ์–ด์„คํ”ˆ ์ฒซ ์„ฑ๊ณต! ์นผ์ง‘๋‚ด๊ธฐ ์†Œ์†Œํ•œ ํŒ? ์™€... ๊ธฐ๋Œ€๋„ ์•ˆ ํ–ˆ๋Š”๋ฐ, ๊ฐ‘์ž๊ธฐ ์–ด์„คํ”„๊ฒŒ๋‚˜๋งˆ ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ๋นต, ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋นต์˜ ์‹œ๊ทธ๋‹ˆ์ฒ˜ ๊ท€(ear) ๋ชจ์–‘, ํ† ๋ผ ๊ท€(bunny ear) ๋ชจ์–‘ ๋‚ด๊ธฐ๋ฅผ ์„ฑ๊ณตํ–ˆ์–ด์š”!!!! ์™„๋ฒฝํ•˜์ง€๋Š” ์•Š์ง€๋งŒ(?) ์ด ์ •๋„์˜ ๋ชจ์–‘์ด ๋‚˜์˜จ ๊ฑด ์ฒ˜ textureoflife.tistory.com ์ด ๊ธ€์—๋Š” ์‹œ๊ณจ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต ๋ ˆ์‹œํ”ผ์™€ ๋งŒ๋“œ๋Š” ๊ณผ์ •์„ ๊ธฐ๋กํ•ด๋‘๋ ค๊ณ  ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ํŠนํžˆ, ์•„๋ž˜ ์‚ฌ์ง„์ฒ˜๋Ÿผ ๋‚ด์ƒ์ด ์˜ˆ์˜๊ฒŒ ๋‚˜์˜ค์ง€ ์•Š์•˜์–ด์š”. ํ˜ธ๋ฐ€์ด ์„ž์ธ ๋งŒํผ ํฐ ๊ธฐ๊ณต?์„ ๊ธฐ๋Œ€ํ•˜์ง€๋Š” ์•Š์•˜์–ด.. 2021. 3. 22.
์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋นต์˜ ์‹œ๊ทธ๋‹ˆ์ฒ˜ ๊ท€ (ํ† ๋ผ ๊ท€) ๋ชจ์–‘! ์Šค์ฝ”์–ด๋ง ์–ด์„คํ”ˆ ์ฒซ ์„ฑ๊ณต! ์นผ์ง‘๋‚ด๊ธฐ ์†Œ์†Œํ•œ ํŒ? ์™€... ๊ธฐ๋Œ€๋„ ์•ˆ ํ–ˆ๋Š”๋ฐ, ๊ฐ‘์ž๊ธฐ ์–ด์„คํ”„๊ฒŒ๋‚˜๋งˆ ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ๋นต, ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋นต์˜ ์‹œ๊ทธ๋‹ˆ์ฒ˜ ๊ท€(ear) ๋ชจ์–‘, ํ† ๋ผ ๊ท€(bunny ear) ๋ชจ์–‘ ๋‚ด๊ธฐ๋ฅผ ์„ฑ๊ณตํ–ˆ์–ด์š”!!!! ์™„๋ฒฝํ•˜์ง€๋Š” ์•Š์ง€๋งŒ(?) ์ด ์ •๋„์˜ ๋ชจ์–‘์ด ๋‚˜์˜จ ๊ฑด ์ฒ˜์Œ์ด๋ผ์„œ ๋„ˆ๋ฌด ์‹ ๊ธฐํ•˜๊ณ  ์‹ ๋‚ฌ์Šต๋‹ˆ๋‹ค!! ๋‚˜๋ฆ„ ์„ฑ๊ณตํ•œ ๊ท€ ๋ชจ์–‘์€...! ๋ฐ”๋กœ ์š” ๋ชจ์–‘์ด์—์š”! ๋‹ค๋งŒ ์Šฌํ”„๊ฒŒ๋„... ๋‚ด์ƒ์€ ์—‰๋ง์ด์ง€๋งŒ์š” (์ฟจ๋Ÿญ) ๋‹จ๋ฉด์„ ์ž˜๋ž์„ ๋•Œ ์ € ๊ท€ ๋ชจ์–‘! ์–ผ๋งˆ๋‚˜ ๊ฐ–๊ณ  ์‹ถ์—ˆ๋Š”๋ฐ! ์•„๋ฌด๋ฆฌ ํ˜ธ๋ฐ€์ด๋ผ๊ณ  ํ•ด๋„... ๋‚ด์ƒ์ด ์•ˆ ์˜ˆ์˜๊ฒŒ ๋‚˜์™”์ง€์š”. ์ด ํƒ€๋ฅดํ‹ด์˜ ์‹œ๊ณจ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต ๋ ˆ์‹œํ”ผ๋กœ ๋งŒ๋“  ํ˜ธ๋ฐ€ ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋นต์ด ์™œ ์—‰๋ง์ธ ๋‚ด์ƒ์„ ๊ฐ–๊ฒŒ ๋˜์—ˆ๋Š”์ง€ (?)๋Š” ๋ฐ”๋กœ ๋‹ค์Œ ๊ธ€์—์„œ ์ข€ ๋” ์ž์„ธํžˆ ์ด์•ผ๊ธฐํ•˜๋„๋ก ํ• ๊ฒŒ์š”. ๊ทธ๋ž˜๋„ ์ฒซ ๊ท€ ๋ชจ์–‘ ์„ฑ๊ณต์„ ๊ธฐ๋ปํ•˜๋ฉด์„œ, ์–ด๋–ค ํŒ์ด ๊ฐ€์žฅ ๋„์›€์ด ๋˜์—ˆ๋Š”์ง€ ์ƒ๊ฐํ•ด๋ณด๋ฉด... 2021. 3. 19.
[ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ] ์‹œ๊ณจ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต (Country Rye) ๋ ˆ์‹œํ”ผ ์ •๋ฆฌ [ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ] ์‹œ๊ณจ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต (Country Rye) ๋ ˆ์‹œํ”ผ ์ •๋ฆฌ (p.118) ์žฌ๋ฃŒ ์–‘ ๋ฒ ์ด์ปค์˜ ๋ฐฑ๋ถ„์œจ (%) ๋ฅด๋ฑ… 200g 20 ๋ฌผ (์•ฝ ์„ญ์”จ 24๋„) 500g 80 ํ†ตํ˜ธ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ (์ค‘๊ฐ„ ์ •๋„์˜ ๊ณ ์šด ์ž…์ž) 400g 17 ํ•˜์–€ ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ์šฉ ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ 650g 83 ์†Œ๊ธˆ 20g 2 ๋กœํ”„ 2๊ฐœ ๋ถ„๋Ÿ‰ - ์ „ํ†ต์ ์ธ ๋…์ผ์‹ ํ˜ธ๋ฐ€ ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ ๋“ฑ์€ ์˜ค๋žœ ๋ฐœํšจ๋กœ ๋งŒ๋“ค์–ด์ง„ ๊ฐ•๋ ฌํ•˜๋„๋ก ์‹œํผํ•œ ํ–ฅ ์ถ”๊ตฌ. ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ์˜ ์‹œ๊ณจ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต์€ ์‹œํผํ•œ ๋ง›์€ ์ค‘๊ฐ„ ์ •๋„๋กœ ์œ ์ง€ํ•˜๊ณ  ํ˜ธ๋ฐ€์˜ ๋…ํŠนํ•œ ํ–ฅ๊ณผ ๋‹ฌ์ฝคํ•จ์„ ์ถฉ๋ถ„ํžˆ ๋Š๋‚„ ์ˆ˜ ์žˆ์„๋งŒํผ์˜ ํ˜ธ๋ฐ€ ๊ฐ€๋ฃจ๋ฅผ ์‚ฌ์šฉ. - ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ์šฉ ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ์™€ ํ˜ธ๋ฐ€์„ ์„ž์–ด ์“ธ ๋•Œ, ์ทจํ–ฅ๋Œ€๋กœ ๋น„์œจ ์กฐ์ ˆ ๊ฐ€๋Šฅ. ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ ๋Œ€๋น„ ํ˜ธ๋ฐ€ ๊ฐ€๋ฃจ ๋น„์œจ ๋†’์ด๋ฉด, ํ˜ธ๋ฐ€์—๋Š” ๊ธ€๋ฃจํ… ์„ฑ๋ถ„์ด ๋งŽ์ง€ ์•Š์œผ๋ฏ€๋กœ ์ข€ ๋” ๋ป‘๋ป‘ํ•œ ๋‚ด์ƒ์ด ๋งŒ๋“ค์–ด์ง. - ์ž…์ž๊ฐ€ ๊ตต์€ .. 2021. 3. 19.
๋ฐ˜์‘ํ˜•