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타르틴의 베이직 컨트리 브레드: 무반죽 천연발효종 통밀빵 만들기! (통밀 70% 사워도우, 저온 숙성) 오늘의 베이킹 실험 일기🗓: 타르틴 브레드 레시피로 만든 진짜 고소하고 맛있는!! 천연발효종 사워도우 통밀빵 (베이직 컨트리 브레드의 통밀 버전, 통밀 70% 사워도우, 저온 숙성 통밀 브레드 whole-wheat bread 레시피 (p.114) 재료 양 베이커의 백분율(%) 르뱅 200g 20 물 (약 섭씨 24도) 800g 80 통밀가루 700g 70 다목적용 밀가루 300g 30 소금 20g 2 실제 오늘 사용한 양 재료 양 베이커의 백분율(%) 통밀 스타터로 만든 르뱅 80g 20 물 (약 섭씨 24-26도) 320g 80 통밀가루 (밥스레드밀) 280g 70 중력분 120g 30 천일염 8g 2 실험(?) 과정 사전 준비 냉장 보관하고 있는 통밀 사워도우 스타터 천연발효종을 꺼내서 새로운 용기에.. 2021. 3. 3.
천연발효종으로 통밀 밤식빵 만들기! (무반죽/저온 숙성) 100% 통밀 사워도우 식빵 (노정제설탕) 오늘의 베이킹 실험 일기📝: 천연 발효종 사워도우 밤식빵 고소하고 담백해요(100% 통밀, 무반죽, 냉장 발효 저온 숙성) 정말 정말 사랑하는 밤🌰을 듬뿍 넣어서 사워도우 100% 통밀 밤식빵을 만들어보았어요. 레시피는...음... 오늘도 역시.. 다소 얼렁뚱땅인데요! 생각보다 맛있게 잘 나왔답니다! 밤이 거의 달지 않고 고소해요. 살짝 더 달게 했어도 맛있었을 거 같아요!! 이 통밀 밤식빵은 정제설탕을 대신에 천연감미료와 GI 수치가 낮은 코코넛슈가를 사용했어요. 얼렁뚱땅 레시피 통밀 르뱅(르방) 110g 통밀 290g 우유 161g물 75g 당류 25g (코코넛 슈가 25g) 소금 3g저당 밤조림계란 노른자 + 우유 1tsp 저당 밤조림은 아직 포스팅을 못해서 간략하게 적으면, 밤을 깎아서 잘 삶은 .. 2021. 3. 2.
살짝 실패한(?) 사워도우 통밀 식빵 (+사과조림) 무반죽 저온숙성 천연 발효종 빵 오늘의 베이킹 실험 일기📝: 천연 발효종으로 100%통밀 사워도우 식빵 🍞 - 🍎 사과조림 식빵과 🍫 크림치즈 초코식빵 (무반죽, 냉장고 저온 숙성 ) 유튜브 언니만봐라의 통밀 100% 사워도우 식빵 레시피를 살짝 바꾸어서 만들어봤어요. (www.youtube.com/watch?v=dLiTwfv8qtM&t=103s) 지난 번에 만든 사워도우 통밀 초코 식빵은 스위트 스티프 르방(Sweet Stiff Levain)을 따로 준비하지 않았는데, 이번에는 스위트 스티프 르방을 만들어서 사용해보았어요. *스위트 스티프 르방 만들기 글 참조 통밀 천연발효종 리프레쉬 + 스위트 스티프 르뱅 만들기 (식빵 사전준비) 오늘의 베이킹 실험 일기📝: 통밀 100% 사워도우 식빵 🍞 사전준비 작업 - 스위트 스티프 르뱅(르방.. 2021. 3. 1.
초간단 쉬운 천연 발효종 사워도우 스타터 만들기와 리프레쉬 방법 (막걸리 발효종, 통밀) 초간단 천연발효종 사워도우 스타터 르뱅 만들기! 막걸리로 만드는 통밀 천연 발효종! 저는 통밀과 물로 사워도우 스타터를 만들어보려다 실패했고, 건포도 액종을 만들어서 발효종을 키워보려다 또... 실패했어요😭 한겨울 (1월)에 하다보니 실내 온도가 너무 낮았던 게 실패의 큰 원인인 듯 합니다. (이 실패 이야기들(?)도 포스팅을 따로 할게요!) 초보자도 할 수 있을만큼 쉽고 간단하게 발효종을 키우고 르뱅 (르방)만들 수 있는 방법을 찾다가...! 생막걸리에 들어있는 효모를 살짜쿵 이용해보기로 했습니다.!! 정석대로 발효종을 키우면 좋겠지만 그게 어려운 경우 or 정말 초간단하게 빠르게 르뱅 만들어 빵을 만들어보고 싶다면 막걸리에 들어있는 효모를 활용해서 사워도우 스타터를 만드는 것을 추천합니다! 진짜 너무.. 2021. 2. 28.
초간단 저당 비건 초콜릿 무스! (노정제설탕, 노생크림, 노유제품, 다이어트) 노생크림, 노유제품, 노정제설탕: 초간단 저당 저칼로리 비건 초콜릿 무스 🍫 좀 더 가볍고 속 편하게 몸에 부담없이 초콜릿 무스를 먹을 수 없을까 고민하다가 유튜버 쿠킹트리님의 레시피 (www.youtube.com/watch?v=ZBtxS4VRr7I&t=118s)를 건강하게 바꾸어보았어요. 생크림 대신 코코넛크림을우유 대신 검은콩 두유를정제설탕 대신 천연감미료와 코코넛슈가를 사용해서 건강하게 만들어보았어요. 레시피 코코넛크림 100g (비코리치 유기농 코코넛밀크 사용. 냉장 보관했을 때 생기는 고체 부분만 덜어서 사용) 코코아파우더 20g (선인)검은콩 두유 550g (두유는 설탕이 첨가되어 있지 않은 매일 유업 검은콩 무첨가 두유를 사용. 우유, 두유 등으로 대체 가능) 당류 60g (나우푸드의 입자가.. 2021. 2. 28.
통밀 천연발효종 리프레쉬 + 스위트 스티프 르뱅 만들기 (식빵 사전준비) 오늘의 베이킹 실험 일기📝: 통밀 100% 사워도우 식빵 🍞 사전준비 작업 - 스위트 스티프 르뱅(르방) (Sweet Stiff Levain) 만들기 통밀 100% 사워도우 식빵을 만들기 위해서 먼저 스위트 스티프 르뱅(르방)을 만들었어요. 레시피는 유튜브 언니만봐라를 참조했어요. (www.youtube.com/watch?v=dLiTwfv8qtM&t=103s) 레시피 스위트 스티프 르뱅(르방) 왕성한 발효종 26g 통밀 84g (밥스레드밀) 물 50g 코코넛슈가 14g 저는 당류를 설탕 대신 코코넛 슈가로 썼어요. 통밀 발효종을 키우고 있어서 따로 발효종을 변환?할 필요 없이 그대로 가능했어요. 다만 발효종의 상태가 중요하기 때문에 활성화를 위해서 이틀 전에 일찍 리프레쉬를 시작했어요. 냉장 보관하던 통.. 2021. 2. 28.
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