실험정신3 타르틴의 베이직 컨트리 브레드: 무반죽 천연발효종 통밀빵 만들기! (통밀 70% 사워도우, 저온 숙성) 오늘의 베이킹 실험 일기🗓: 타르틴 브레드 레시피로 만든 진짜 고소하고 맛있는!! 천연발효종 사워도우 통밀빵 (베이직 컨트리 브레드의 통밀 버전, 통밀 70% 사워도우, 저온 숙성 통밀 브레드 whole-wheat bread 레시피 (p.114) 재료 양 베이커의 백분율(%) 르뱅 200g 20 물 (약 섭씨 24도) 800g 80 통밀가루 700g 70 다목적용 밀가루 300g 30 소금 20g 2 실제 오늘 사용한 양 재료 양 베이커의 백분율(%) 통밀 스타터로 만든 르뱅 80g 20 물 (약 섭씨 24-26도) 320g 80 통밀가루 (밥스레드밀) 280g 70 중력분 120g 30 천일염 8g 2 실험(?) 과정 사전 준비 냉장 보관하고 있는 통밀 사워도우 스타터 천연발효종을 꺼내서 새로운 용기에.. 2021. 3. 3. 천연발효종으로 통밀 밤식빵 만들기! (무반죽/저온 숙성) 100% 통밀 사워도우 식빵 (노정제설탕) 오늘의 베이킹 실험 일기📝: 천연 발효종 사워도우 밤식빵 고소하고 담백해요(100% 통밀, 무반죽, 냉장 발효 저온 숙성) 정말 정말 사랑하는 밤🌰을 듬뿍 넣어서 사워도우 100% 통밀 밤식빵을 만들어보았어요. 레시피는...음... 오늘도 역시.. 다소 얼렁뚱땅인데요! 생각보다 맛있게 잘 나왔답니다! 밤이 거의 달지 않고 고소해요. 살짝 더 달게 했어도 맛있었을 거 같아요!! 이 통밀 밤식빵은 정제설탕을 대신에 천연감미료와 GI 수치가 낮은 코코넛슈가를 사용했어요. 얼렁뚱땅 레시피 통밀 르뱅(르방) 110g 통밀 290g 우유 161g물 75g 당류 25g (코코넛 슈가 25g) 소금 3g저당 밤조림계란 노른자 + 우유 1tsp 저당 밤조림은 아직 포스팅을 못해서 간략하게 적으면, 밤을 깎아서 잘 삶은 .. 2021. 3. 2. 살짝 실패한(?) 사워도우 통밀 식빵 (+사과조림) 무반죽 저온숙성 천연 발효종 빵 오늘의 베이킹 실험 일기📝: 천연 발효종으로 100%통밀 사워도우 식빵 🍞 - 🍎 사과조림 식빵과 🍫 크림치즈 초코식빵 (무반죽, 냉장고 저온 숙성 ) 유튜브 언니만봐라의 통밀 100% 사워도우 식빵 레시피를 살짝 바꾸어서 만들어봤어요. (www.youtube.com/watch?v=dLiTwfv8qtM&t=103s) 지난 번에 만든 사워도우 통밀 초코 식빵은 스위트 스티프 르방(Sweet Stiff Levain)을 따로 준비하지 않았는데, 이번에는 스위트 스티프 르방을 만들어서 사용해보았어요. *스위트 스티프 르방 만들기 글 참조 통밀 천연발효종 리프레쉬 + 스위트 스티프 르뱅 만들기 (식빵 사전준비) 오늘의 베이킹 실험 일기📝: 통밀 100% 사워도우 식빵 🍞 사전준비 작업 - 스위트 스티프 르뱅(르방.. 2021. 3. 1. 이전 1 다음 반응형
