๋ณธ๋ฌธ ๋ฐ”๋กœ๊ฐ€๊ธฐ

์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข…๋นต3

ํƒ€๋ฅดํ‹ด์˜ ๋ฌด๋ฐ˜์ฃฝ ์‹œ๊ณจ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต! ์•ฝ๊ฐ„ ์‹คํŒจํ•œ? ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต ํƒ€๋ฅดํ‹ด์˜ ์‹œ๊ณจ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต ๋ ˆ์‹œํ”ผ๋กœ ํ˜ธ๋ฐ€ ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ๋นต, ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋นต์„ ๋งŒ๋“ค์–ด๋ณด์•˜์–ด์š”. ์–ด์„คํ”ˆ ์นผ์ง‘ ๋‚ด๊ธฐ/์Šค์ฝ”์–ด๋ง์ด ์˜์™ธ์˜ ์„ฑ๊ณต์„ ๊ฑฐ๋‘์–ด์„œ(?) ์ด์— ๊ด€ํ•œ ๊ธ€์„ ๋จผ์ € ์˜ฌ๋ ธ์–ด์š”. (์•„๋ž˜ ๊ธ€ ์ฐธ๊ณ ) ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋นต์˜ ์‹œ๊ทธ๋‹ˆ์ฒ˜ ๊ท€ (ํ† ๋ผ ๊ท€) ๋ชจ์–‘! ์Šค์ฝ”์–ด๋ง ์–ด์„คํ”ˆ ์ฒซ ์„ฑ๊ณต! ์นผ์ง‘๋‚ด๊ธฐ ์†Œ์†Œํ•œ ํŒ? ์™€... ๊ธฐ๋Œ€๋„ ์•ˆ ํ–ˆ๋Š”๋ฐ, ๊ฐ‘์ž๊ธฐ ์–ด์„คํ”„๊ฒŒ๋‚˜๋งˆ ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ๋นต, ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋นต์˜ ์‹œ๊ทธ๋‹ˆ์ฒ˜ ๊ท€(ear) ๋ชจ์–‘, ํ† ๋ผ ๊ท€(bunny ear) ๋ชจ์–‘ ๋‚ด๊ธฐ๋ฅผ ์„ฑ๊ณตํ–ˆ์–ด์š”!!!! ์™„๋ฒฝํ•˜์ง€๋Š” ์•Š์ง€๋งŒ(?) ์ด ์ •๋„์˜ ๋ชจ์–‘์ด ๋‚˜์˜จ ๊ฑด ์ฒ˜ textureoflife.tistory.com ์ด ๊ธ€์—๋Š” ์‹œ๊ณจ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต ๋ ˆ์‹œํ”ผ์™€ ๋งŒ๋“œ๋Š” ๊ณผ์ •์„ ๊ธฐ๋กํ•ด๋‘๋ ค๊ณ  ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ํŠนํžˆ, ์•„๋ž˜ ์‚ฌ์ง„์ฒ˜๋Ÿผ ๋‚ด์ƒ์ด ์˜ˆ์˜๊ฒŒ ๋‚˜์˜ค์ง€ ์•Š์•˜์–ด์š”. ํ˜ธ๋ฐ€์ด ์„ž์ธ ๋งŒํผ ํฐ ๊ธฐ๊ณต?์„ ๊ธฐ๋Œ€ํ•˜์ง€๋Š” ์•Š์•˜์–ด.. 2021. 3. 22.
[ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ] ์‹œ๊ณจ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต (Country Rye) ๋ ˆ์‹œํ”ผ ์ •๋ฆฌ [ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ] ์‹œ๊ณจ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต (Country Rye) ๋ ˆ์‹œํ”ผ ์ •๋ฆฌ (p.118) ์žฌ๋ฃŒ ์–‘ ๋ฒ ์ด์ปค์˜ ๋ฐฑ๋ถ„์œจ (%) ๋ฅด๋ฑ… 200g 20 ๋ฌผ (์•ฝ ์„ญ์”จ 24๋„) 500g 80 ํ†ตํ˜ธ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ (์ค‘๊ฐ„ ์ •๋„์˜ ๊ณ ์šด ์ž…์ž) 400g 17 ํ•˜์–€ ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ์šฉ ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ 650g 83 ์†Œ๊ธˆ 20g 2 ๋กœํ”„ 2๊ฐœ ๋ถ„๋Ÿ‰ - ์ „ํ†ต์ ์ธ ๋…์ผ์‹ ํ˜ธ๋ฐ€ ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ ๋“ฑ์€ ์˜ค๋žœ ๋ฐœํšจ๋กœ ๋งŒ๋“ค์–ด์ง„ ๊ฐ•๋ ฌํ•˜๋„๋ก ์‹œํผํ•œ ํ–ฅ ์ถ”๊ตฌ. ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ์˜ ์‹œ๊ณจ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต์€ ์‹œํผํ•œ ๋ง›์€ ์ค‘๊ฐ„ ์ •๋„๋กœ ์œ ์ง€ํ•˜๊ณ  ํ˜ธ๋ฐ€์˜ ๋…ํŠนํ•œ ํ–ฅ๊ณผ ๋‹ฌ์ฝคํ•จ์„ ์ถฉ๋ถ„ํžˆ ๋Š๋‚„ ์ˆ˜ ์žˆ์„๋งŒํผ์˜ ํ˜ธ๋ฐ€ ๊ฐ€๋ฃจ๋ฅผ ์‚ฌ์šฉ. - ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ์šฉ ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ์™€ ํ˜ธ๋ฐ€์„ ์„ž์–ด ์“ธ ๋•Œ, ์ทจํ–ฅ๋Œ€๋กœ ๋น„์œจ ์กฐ์ ˆ ๊ฐ€๋Šฅ. ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ ๋Œ€๋น„ ํ˜ธ๋ฐ€ ๊ฐ€๋ฃจ ๋น„์œจ ๋†’์ด๋ฉด, ํ˜ธ๋ฐ€์—๋Š” ๊ธ€๋ฃจํ… ์„ฑ๋ถ„์ด ๋งŽ์ง€ ์•Š์œผ๋ฏ€๋กœ ์ข€ ๋” ๋ป‘๋ป‘ํ•œ ๋‚ด์ƒ์ด ๋งŒ๋“ค์–ด์ง. - ์ž…์ž๊ฐ€ ๊ตต์€ .. 2021. 3. 19.
[ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ] ๋ฒ ์ด์ง ์ปจํŠธ๋ฆฌ ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ ๋ ˆ์‹œํ”ผ ์ •๋ฆฌ ์˜ ๋ฒ ์ด์ง ์ปจํŠธ๋ฆฌ ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ ๋ ˆ์‹œํ”ผ (p. 50) ์žฌ๋ฃŒ ์–‘ ๋ฒ ์ด์ปค์˜ ๋ฐฑ๋ถ„์œจ(%) ๋ฌผ (์•ฝ ์„ญ์”จ 26๋„) 700g + 50g 75 ๋ฅด๋ฑ… 200g 20 ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ ์ด๋Ÿ‰ 1000g (1kg) 100 ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ์šฉ ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ(ํฐ์ƒ‰) 900g 90 ํ†ต๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ 100g 10 ์†Œ๊ธˆ 20g 2 1. ๋ณผ์— ๋”ฐ๋œปํ•œ ๋ฌผ์„ ๋”ฐ๋ฅด๊ณ  ๋ฅด๋ฑ…์„ ๋„ฃ๊ณ  ํฉ์–ด์ง€๋„๋ก ์ž˜ ์ €์–ด์ฃผ๊ธฐ 2. ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ๋ฅผ ๋„ฃ๊ณ  ์†์œผ๋กœ ๋งˆ๋ฅธ ๊ฐ€๋ฃจ๊ฐ€ ๋‚จ์ง€ ์•Š์„ ๋•Œ๊นŒ์ง€ ์ž˜ ์„ž์–ด์ฃผ๊ธฐ 3. 40~60๋ถ„ ๋™์•ˆ ํœด์ง€. (๋ฒ ์ด์ง ์ปจํŠธ๋ฆฌ ๋ฐ˜์ฃฝ์˜ ํœด์ง€ ์‹œ๊ฐ„์ด 25~40๋ถ„, ํ†ต๋ฐ€ ๋ฐ˜์ฃฝ์€ 40~60๋ถ„ ์ •๋„์˜ ํœด์ง€์‹œ๊ฐ„) 4. ์†Œ๊ธˆ๊ณผ ๋”ฐ๋œปํ•œ ๋ฌผ์„ ์ฒจ๊ฐ€. ์†๊ฐ€๋ฝ์œผ๋กœ ๋ฐ˜์ฃฝ์„ ์ฅ์–ด์งœ๋“ฏ์ด ํ•˜๋ฉด์„œ ์„ž๊ธฐ. ์ž‘๊ณ  ํˆฌ๋ช…ํ•œ ์šฉ๊ธฐ๋กœ ์˜ฎ๊ฒจ ๋‹ด๊ธฐ. (ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ฒ ์ด์ปค๋ฆฌ์—์„œ๋Š” ๋‹จ์—ด ๊ธฐ๋Šฅ์ด ์žˆ๋Š” ์šฉ๊ธฐ๋ฅผ ์‚ฌ์šฉ. ๊ฒฐ์ •์ ์ธ ์ˆ™์„ฑ ๋‹จ๊ณ„์—์„œ ๋ฐ˜์ฃฝ.. 2021. 3. 4.
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