๋ณธ๋ฌธ ๋ฐ”๋กœ๊ฐ€๊ธฐ

์‹คํŒจํ•ด๋„๊ดœ์ฐฎ์•„2

ํƒ€๋ฅดํ‹ด์˜ ๋ฌด๋ฐ˜์ฃฝ ์‹œ๊ณจ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต! ์•ฝ๊ฐ„ ์‹คํŒจํ•œ? ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต ํƒ€๋ฅดํ‹ด์˜ ์‹œ๊ณจ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต ๋ ˆ์‹œํ”ผ๋กœ ํ˜ธ๋ฐ€ ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ๋นต, ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋นต์„ ๋งŒ๋“ค์–ด๋ณด์•˜์–ด์š”. ์–ด์„คํ”ˆ ์นผ์ง‘ ๋‚ด๊ธฐ/์Šค์ฝ”์–ด๋ง์ด ์˜์™ธ์˜ ์„ฑ๊ณต์„ ๊ฑฐ๋‘์–ด์„œ(?) ์ด์— ๊ด€ํ•œ ๊ธ€์„ ๋จผ์ € ์˜ฌ๋ ธ์–ด์š”. (์•„๋ž˜ ๊ธ€ ์ฐธ๊ณ ) ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋นต์˜ ์‹œ๊ทธ๋‹ˆ์ฒ˜ ๊ท€ (ํ† ๋ผ ๊ท€) ๋ชจ์–‘! ์Šค์ฝ”์–ด๋ง ์–ด์„คํ”ˆ ์ฒซ ์„ฑ๊ณต! ์นผ์ง‘๋‚ด๊ธฐ ์†Œ์†Œํ•œ ํŒ? ์™€... ๊ธฐ๋Œ€๋„ ์•ˆ ํ–ˆ๋Š”๋ฐ, ๊ฐ‘์ž๊ธฐ ์–ด์„คํ”„๊ฒŒ๋‚˜๋งˆ ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ๋นต, ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋นต์˜ ์‹œ๊ทธ๋‹ˆ์ฒ˜ ๊ท€(ear) ๋ชจ์–‘, ํ† ๋ผ ๊ท€(bunny ear) ๋ชจ์–‘ ๋‚ด๊ธฐ๋ฅผ ์„ฑ๊ณตํ–ˆ์–ด์š”!!!! ์™„๋ฒฝํ•˜์ง€๋Š” ์•Š์ง€๋งŒ(?) ์ด ์ •๋„์˜ ๋ชจ์–‘์ด ๋‚˜์˜จ ๊ฑด ์ฒ˜ textureoflife.tistory.com ์ด ๊ธ€์—๋Š” ์‹œ๊ณจ ํ˜ธ๋ฐ€๋นต ๋ ˆ์‹œํ”ผ์™€ ๋งŒ๋“œ๋Š” ๊ณผ์ •์„ ๊ธฐ๋กํ•ด๋‘๋ ค๊ณ  ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ํŠนํžˆ, ์•„๋ž˜ ์‚ฌ์ง„์ฒ˜๋Ÿผ ๋‚ด์ƒ์ด ์˜ˆ์˜๊ฒŒ ๋‚˜์˜ค์ง€ ์•Š์•˜์–ด์š”. ํ˜ธ๋ฐ€์ด ์„ž์ธ ๋งŒํผ ํฐ ๊ธฐ๊ณต?์„ ๊ธฐ๋Œ€ํ•˜์ง€๋Š” ์•Š์•˜์–ด.. 2021. 3. 22.
์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ์‹คํŒจ? ๋ฐœํšจ ๋ถ€์กฑ? ๋ฅด๋ฑ… ๋ฌธ์ œ? ๊ธฐ๊ณต๋“ค์ด ์ด์ƒํ•ด์š” (ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ฒ ์ด์ง ์ปจํŠธ๋ฆฌ ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ ํ†ต๋ฐ€ 10% ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ๋นต) ์˜ค๋Š˜์˜ ๋ฒ ์ดํ‚น ์‹คํ—˜ ์ผ๊ธฐ๐Ÿ—“ : ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ์‹คํŒจ? ๋ฐœํšจ ๋ถ€์กฑ? ์ด์ƒํ•œ ๊ธฐ๊ณต๋“ค...! ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ฐฐ์ด์ง ์ปจํŠธ๋ฆฌ ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ ํ†ต๋ฐ€ 10% ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ๋นต) ํƒ€๋ฅดํ‹ด์˜ ๋ฒ ์ด์ง ์ปจํŠธ๋ฆฌ ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ ๋ ˆ์‹œํ”ผ๋กœ ํ†ต๋ฐ€ 10% ๊ฐ•๋ ฅ๋ถ„ 90%๋กœ ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ๋ฅผ ๋งŒ๋“ค์–ด๋ดค๋Š”๋ฐ (์ด๋ ‡๊ฒŒ ๊ฐ•๋ ฅ๋ถ„ ๋น„์ค‘์„ ๋Š˜๋ฆฐ ๊ฑด ์ฒ˜์Œ์ž…๋‹ˆ๋‹ค!!) ์‹คํŒจ๐Ÿ˜ญ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.... ๋นต์„ ์ž๋ฅธ ํ›„์— ์ด ๊ธฐ๊ณต๋“ค์„ ๋ณด๊ณ ...์•„.... ๋งใ…Ž......๐Ÿ˜ญ ๋„๋Œ€์ฒด ์™œ ์ด๋ ‡๊ฒŒ ๋˜์—ˆ๋Š”์ง€ ๊ธฐ๋ก์„ ๋‚จ๊ฒจ๋ด…๋‹ˆ๋‹ค. ์ธํ„ฐ๋„ท์„ ์—ด์‹ฌํžˆ ๊ฒ€์ƒ‰ํ•ด๋ณธ ๊ฒฐ๊ณผ.... ์Œ ์•„๋งˆ ๋ฐœํšจ ๋ถ€์กฑ(sourdough underproofed) + ๋ฅด๋ฑ…์˜ ๋ฌธ์ œ์ผ ํ™•๋ฅ ์ด ํฐ ๊ฑฐ ๊ฐ™์•„์š”. ์•„๋‹ˆ ๊ทธ๋Ÿฐ๋ฐ ๋‹คํ–‰์ธ ๊ฑด ๋ง›์€ ๋‚˜์˜์ง€ ์•Š์•„์š”!! ์ซ„๊นƒ์ซ„๊นƒํ•˜๊ณ ....!! ํ‘œ๋ฉด์„ ๋„ˆ๋ฌด ๊ตฌ์›Œ์„œ ์ข€ ๋”ฑ๋”ฑํ•˜๊ณ  ์‹œ๊ฐ„์ด ์ข€ ์ง€๋‚˜์„œ ์งˆ๊ฒจ์ง€๋Š” ๊ฒŒ ์žˆ๋Š”๋ฐ..! ํ™•์‹คํžˆ ๋นต ์†์‚ด์€.. 2021. 3. 5.
๋ฐ˜์‘ํ˜•