사워도우스타터2 [타르틴 브레드] 천연발효종 사워도우 스타터 만들기와 관리 방법 채드 로버트슨의 에 나온 천연발효종 사워도우 스타터 만들기와 관리 방법요약 스타터 만들기 Making a starter (p. 47-48) 1. 브레드용 하얀 밀가루와 통밀가루를 절반씩 총 2.3kg 정도를 섞기. (다목적용 밀가루도 사용 가능). 미지근한 물을 반 정도 채우고 준비한 밀가루를 한 움큼 넣고 손으로 휘젓기. 덩어리 없이 균일하고 진 반죽 만듦. 키친타월로 그릇을 덮고 선선하고 그늘진 곳에 2~3일간 둠. 2. 2~3일 후 배양액 표면과 가장자리에 거품이 일어나는지 확인. 활성되지 않은 것 같으면 하루나 이틀 정도 더 놓아둠. 표면에 거무스름한 껍질 같은 거 생길 수 있음 (전형적인 현상) 표면을 배양액으로 다시 집어넣고 거품과 향 확인. 코를 찌르는 듯한 강렬한 치즈 냄새와 톡 쏘는 신맛.. 2021. 3. 9. 초간단 쉬운 천연 발효종 사워도우 스타터 만들기와 리프레쉬 방법 (막걸리 발효종, 통밀) 초간단 천연발효종 사워도우 스타터 르뱅 만들기! 막걸리로 만드는 통밀 천연 발효종! 저는 통밀과 물로 사워도우 스타터를 만들어보려다 실패했고, 건포도 액종을 만들어서 발효종을 키워보려다 또... 실패했어요😭 한겨울 (1월)에 하다보니 실내 온도가 너무 낮았던 게 실패의 큰 원인인 듯 합니다. (이 실패 이야기들(?)도 포스팅을 따로 할게요!) 초보자도 할 수 있을만큼 쉽고 간단하게 발효종을 키우고 르뱅 (르방)만들 수 있는 방법을 찾다가...! 생막걸리에 들어있는 효모를 살짜쿵 이용해보기로 했습니다.!! 정석대로 발효종을 키우면 좋겠지만 그게 어려운 경우 or 정말 초간단하게 빠르게 르뱅 만들어 빵을 만들어보고 싶다면 막걸리에 들어있는 효모를 활용해서 사워도우 스타터를 만드는 것을 추천합니다! 진짜 너무.. 2021. 2. 28. 이전 1 다음 반응형
