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์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ (ํƒ€๋ฅดํ‹ด): ์–ด์„คํ”„์ง€๋งŒ ๋‚˜๋ฆ„ ๊ทธ๋Ÿด๋“ฏํ•œ? ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ์‚ฌ์ „ ์ค€๋น„์— ๊ด€ํ•œ ๊ธ€ (์•„๋ž˜ ๋งํฌ ์ฐธ์กฐ)์„ ์˜ฌ๋ ธ๋Š”๋ฐ, ์ด ์ค€๋น„๋ฅผ ํ† ๋Œ€๋กœ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ๋ฅผ ๋งŒ๋“  ๊ธ€ ์—…๋กœ๋“œ๊ฐ€ ๋„ˆ๋ฌด ๋Šฆ์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค...!! ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ์‚ฌ์ „ ์ค€๋น„: ๋ฅด๋ฑ…๊ณผ ํ’€๋ฆฌ์‹œ์˜ ๋ƒ„์ƒˆ๊ฐ€ ์ด๋ ‡๊ฒŒ ๋‹ค๋ฅด๋‹ค๋‹ˆ! ์˜ ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ๋ฅผ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ ์œ„ํ•ด ๋จผ์ € ๋ฅด๋ฑ…(๋ฅด๋ฐฉ)๊ณผ ํ’€๋ฆฌ์‹œ(ํ’€๋ฆฌ์‰ฌ)๋ฅผ ์ค€๋น„ํ–ˆ์–ด์š”. ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ ˆ์‹œํ”ผ์—์„œ๋Š” ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข…๋งŒ์ด ์•„๋‹ˆ๋ผ ์ƒ์—…์šฉ ์ด์ŠคํŠธ๋ฅผ ์‚ฌ์šฉํ•œ ํ’€๋ฆฌ์‹œ๋ฅผ textureoflife.tistory.com ์‚ฌ์ „ ์ค€๋น„๋ฅผ ํ•˜๋Š”๋ฐ ๋ฅด๋ฑ… ์ƒํƒœ๋Š” ์ข‹์•˜์ง€๋งŒ ํ’€๋ฆฌ์‹œ๋Š” ์ƒํƒœ๋„ ์•ฝ๊ฐ„ ์• ๋งคํ•˜๊ณ  ์–‘๋„ ๋ถ€์กฑํ•˜๊ฒŒ ๋งŒ๋“ค์–ด์กŒ์–ด์š”. ๊ทธ๋ž˜๋„ ์ผ๋‹จ ๋งŒ๋“ค์–ด๋ดค๋Š”๋ฐ, ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ๋จผ์ € ๋ณด์—ฌ๋“œ๋ฆฌ๋ฉด...... ๋‘๊ตฌ๋‘๊ตฌ ๋‚˜์˜์ง€ ์•Š์•˜์Šต๋‹ˆ๋‹ค!!!๐Ÿ˜† ๊ฝค ๊ทธ๋Ÿด๋“ฏํ•œ(?) ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ๋ชจ์–‘์ด ๋‚˜์™”์ง€์š”? ๋งŽ์ด ์–ด์„คํ”„๊ธด ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์—ญ์‹œ๋‚˜.. 2021. 4. 9.
์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ์‚ฌ์ „ ์ค€๋น„: ๋ฅด๋ฑ…๊ณผ ํ’€๋ฆฌ์‹œ์˜ ๋ƒ„์ƒˆ๊ฐ€ ์ด๋ ‡๊ฒŒ ๋‹ค๋ฅด๋‹ค๋‹ˆ! ์˜ ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ์‚ฌ์›Œ๋„์šฐ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ๋ฅผ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ ์œ„ํ•ด ๋จผ์ € ๋ฅด๋ฑ…(๋ฅด๋ฐฉ)๊ณผ ํ’€๋ฆฌ์‹œ(ํ’€๋ฆฌ์‰ฌ)๋ฅผ ์ค€๋น„ํ–ˆ์–ด์š”. ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ ˆ์‹œํ”ผ์—์„œ๋Š” ์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข…๋งŒ์ด ์•„๋‹ˆ๋ผ ์ƒ์—…์šฉ ์ด์ŠคํŠธ๋ฅผ ์‚ฌ์šฉํ•œ ํ’€๋ฆฌ์‹œ๋ฅผ ๊ฐ™์ด ์‚ฌ์šฉํ•˜๋”๋ผ๊ณ ์š”. (ํƒ€๋ฅดํ‹ด์˜ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ๋ ˆ์‹œํ”ผ ์ฐธ๊ณ ) [ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ] ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ๋ ˆ์‹œํ”ผ ์ •๋ฆฌ (์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ๋ฅด๋ฑ… + ํ’€๋ฆฌ์‰ฌ/ํด๋ฆฌ์‰ฌ) [ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ] ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ๋ ˆ์‹œํ”ผ ๋‚ด์šฉ ์„ค๋ช… (p. 128-134) ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ๋ ˆ์‹œํ”ผ ๐Ÿฅ– ์žฌ๋ฃŒ ์–‘ ๋ฒ ์ด์ปค์˜ ๋ฐฑ๋ถ„์œจ (%) ๋ฅด๋ฑ… 400g 40 ๋ฌผ (์•ฝ ์„ญ์”จ 23~24๋„) 500g 50 ํ’€๋ฆฌ์‹œ(ํด๋ฆฌ์‰ฌ) 400g 40 ๋‹ค๋ชฉ์ ์šฉ ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ 650g 65 ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ์šฉ textureoflife.tistory.com ๋ฅด๋ฑ…๊ณผ ํ’€๋ฆฌ์‹œ ์ค€๋น„ ๊ณผ์ •์„ ์ด์•ผ๊ธฐํ•˜๊ธฐ ์•ž์„œ์„œ, ์ด๋ฒˆ์— ์‚ฌ์ „ ๋ฐ˜์ฃฝ ๊ณผ์ •์„ ์ง„ํ–‰ํ•˜๋ฉด์„œ ์ •๋ง ๋†€๋ž€ ์ ์ด ํ•œ ๊ฐ€์ง€ ์žˆ์–ด์š”. ๋ฅด๋ฑ….. 2021. 3. 24.
[ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ] ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ๋ ˆ์‹œํ”ผ ์ •๋ฆฌ (์ฒœ์—ฐ๋ฐœํšจ์ข… ๋ฅด๋ฑ… + ํ’€๋ฆฌ์‰ฌ/ํด๋ฆฌ์‰ฌ) [ํƒ€๋ฅดํ‹ด ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ] ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ๋ ˆ์‹œํ”ผ ๋‚ด์šฉ ์„ค๋ช… (p. 128-134) ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ ๋ ˆ์‹œํ”ผ ๐Ÿฅ– ์žฌ๋ฃŒ ์–‘ ๋ฒ ์ด์ปค์˜ ๋ฐฑ๋ถ„์œจ (%) ๋ฅด๋ฑ… 400g 40 ๋ฌผ (์•ฝ ์„ญ์”จ 23~24๋„) 500g 50 ํ’€๋ฆฌ์‹œ(ํด๋ฆฌ์‰ฌ) 400g 40 ๋‹ค๋ชฉ์ ์šฉ ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ 650g 65 ๋ธŒ๋ ˆ๋“œ์šฉ ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ 350g 35 ์†Œ๊ธˆ 24g 2 ์‚ฌ์ „ ์ค€๋น„ ํ’€๋ฆฌ์‹œ (ํด๋ฆฌ์‰ฌ) POOLISH ๋‹ค๋ชฉ์ ์šฉ ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ 200g ๋ฌผ (์•ฝ ์„ญ์”จ 24๋„) 200g ์•กํ‹ฐ๋ธŒ ๋“œ๋ผ์ด ์ด์ŠคํŠธ 3g ๋ฅด๋ฑ… LEVEN ์ˆ™์„ฑ๋œ ์Šคํƒ€ํ„ฐ 1Tbsp ๋‹ค๋ชฉ์ ์šฉ ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ 220g ๋ฌผ (์•ฝ ์„ญ์”จ 27๋„) 220g ๋”์ŠคํŒ…์šฉ ์Œ€๊ฐ€๋ฃจ ํ’€๋ฆฌ์‹œ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ: ๋ณผ์— ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ, ๋ฌผ, ์ด์ŠคํŠธ๋ฅผ ๋„ฃ๊ณ  ์„ž์Œ. 3~4์‹œ๊ฐ„ ๋™์•ˆ ๋”ฐ๋œปํ•œ ์‹ค์˜จ (์•ฝ ์„ญ์”จ 24~27๋„)์— ๊ทธ๋Œ€๋กœ ๋‘๊ฑฐ๋‚˜ ๋ƒ‰์žฅ๊ณ ์— ๋ฐค์ƒˆ ๋†“์•„๋‘ . ๋ฅด๋ฑ…๋„ ์ค€๋น„. (๋งŒ๋“œ๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•์€ ์ด์ „.. 2021. 3. 9.
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