본문 바로가기

바게트3

천연발효종 사워도우 바게트 만들기 (타르틴): 어설프지만 나름 그럴듯한? 천연발효종 사워도우 바게트 사전 준비에 관한 글 (아래 링크 참조)을 올렸는데, 이 준비를 토대로 바게트를 만든 글 업로드가 너무 늦었습니다...!! 천연발효종 사워도우 바게트 사전 준비: 르뱅과 풀리시의 냄새가 이렇게 다르다니! 의 천연발효종 사워도우 바게트를 만들기 위해 먼저 르뱅(르방)과 풀리시(풀리쉬)를 준비했어요. 타르틴 레시피에서는 천연발효종만이 아니라 상업용 이스트를 사용한 풀리시를 textureoflife.tistory.com 사전 준비를 하는데 르뱅 상태는 좋았지만 풀리시는 상태도 약간 애매하고 양도 부족하게 만들어졌어요. 그래도 일단 만들어봤는데, 결과를 먼저 보여드리면...... 두구두구 나쁘지 않았습니다!!!😆 꽤 그럴듯한(?) 바게트 모양이 나왔지요? 많이 어설프긴 합니다. 역시나.. 2021. 4. 9.
천연발효종 사워도우 바게트 사전 준비: 르뱅과 풀리시의 냄새가 이렇게 다르다니! 의 천연발효종 사워도우 바게트를 만들기 위해 먼저 르뱅(르방)과 풀리시(풀리쉬)를 준비했어요. 타르틴 레시피에서는 천연발효종만이 아니라 상업용 이스트를 사용한 풀리시를 같이 사용하더라고요. (타르틴의 바게트 레시피 참고) [타르틴 브레드] 바게트 레시피 정리 (천연발효종 르뱅 + 풀리쉬/폴리쉬) [타르틴 브레드] 바게트 레시피 내용 설명 (p. 128-134) 바게트 레시피 🥖 재료 양 베이커의 백분율 (%) 르뱅 400g 40 물 (약 섭씨 23~24도) 500g 50 풀리시(폴리쉬) 400g 40 다목적용 밀가루 650g 65 브레드용 textureoflife.tistory.com 르뱅과 풀리시 준비 과정을 이야기하기 앞서서, 이번에 사전 반죽 과정을 진행하면서 정말 놀란 점이 한 가지 있어요. 르뱅.. 2021. 3. 24.
[타르틴 브레드] 바게트 레시피 정리 (천연발효종 르뱅 + 풀리쉬/폴리쉬) [타르틴 브레드] 바게트 레시피 내용 설명 (p. 128-134) 바게트 레시피 🥖 재료 양 베이커의 백분율 (%) 르뱅 400g 40 물 (약 섭씨 23~24도) 500g 50 풀리시(폴리쉬) 400g 40 다목적용 밀가루 650g 65 브레드용 밀가루 350g 35 소금 24g 2 사전 준비 풀리시 (폴리쉬) POOLISH 다목적용 밀가루 200g 물 (약 섭씨 24도) 200g 액티브 드라이 이스트 3g 르뱅 LEVEN 숙성된 스타터 1Tbsp 다목적용 밀가루 220g 물 (약 섭씨 27도) 220g 더스팅용 쌀가루 풀리시 만들기: 볼에 밀가루, 물, 이스트를 넣고 섞음. 3~4시간 동안 따뜻한 실온 (약 섭씨 24~27도)에 그대로 두거나 냉장고에 밤새 놓아둠. 르뱅도 준비. (만드는 방법은 이전.. 2021. 3. 9.
반응형