풀리시1 천연발효종 사워도우 바게트 사전 준비: 르뱅과 풀리시의 냄새가 이렇게 다르다니! 의 천연발효종 사워도우 바게트를 만들기 위해 먼저 르뱅(르방)과 풀리시(풀리쉬)를 준비했어요. 타르틴 레시피에서는 천연발효종만이 아니라 상업용 이스트를 사용한 풀리시를 같이 사용하더라고요. (타르틴의 바게트 레시피 참고) [타르틴 브레드] 바게트 레시피 정리 (천연발효종 르뱅 + 풀리쉬/폴리쉬) [타르틴 브레드] 바게트 레시피 내용 설명 (p. 128-134) 바게트 레시피 🥖 재료 양 베이커의 백분율 (%) 르뱅 400g 40 물 (약 섭씨 23~24도) 500g 50 풀리시(폴리쉬) 400g 40 다목적용 밀가루 650g 65 브레드용 textureoflife.tistory.com 르뱅과 풀리시 준비 과정을 이야기하기 앞서서, 이번에 사전 반죽 과정을 진행하면서 정말 놀란 점이 한 가지 있어요. 르뱅.. 2021. 3. 24. 이전 1 다음 반응형
