베이킹 실험실/천연발효종빵18 천연발효종으로 통밀 밤식빵 만들기! (무반죽/저온 숙성) 100% 통밀 사워도우 식빵 (노정제설탕) 오늘의 베이킹 실험 일기📝: 천연 발효종 사워도우 밤식빵 고소하고 담백해요(100% 통밀, 무반죽, 냉장 발효 저온 숙성) 정말 정말 사랑하는 밤🌰을 듬뿍 넣어서 사워도우 100% 통밀 밤식빵을 만들어보았어요. 레시피는...음... 오늘도 역시.. 다소 얼렁뚱땅인데요! 생각보다 맛있게 잘 나왔답니다! 밤이 거의 달지 않고 고소해요. 살짝 더 달게 했어도 맛있었을 거 같아요!! 이 통밀 밤식빵은 정제설탕을 대신에 천연감미료와 GI 수치가 낮은 코코넛슈가를 사용했어요. 얼렁뚱땅 레시피 통밀 르뱅(르방) 110g 통밀 290g 우유 161g물 75g 당류 25g (코코넛 슈가 25g) 소금 3g저당 밤조림계란 노른자 + 우유 1tsp 저당 밤조림은 아직 포스팅을 못해서 간략하게 적으면, 밤을 깎아서 잘 삶은 .. 2021. 3. 2. 살짝 실패한(?) 사워도우 통밀 식빵 (+사과조림) 무반죽 저온숙성 천연 발효종 빵 오늘의 베이킹 실험 일기📝: 천연 발효종으로 100%통밀 사워도우 식빵 🍞 - 🍎 사과조림 식빵과 🍫 크림치즈 초코식빵 (무반죽, 냉장고 저온 숙성 ) 유튜브 언니만봐라의 통밀 100% 사워도우 식빵 레시피를 살짝 바꾸어서 만들어봤어요. (www.youtube.com/watch?v=dLiTwfv8qtM&t=103s) 지난 번에 만든 사워도우 통밀 초코 식빵은 스위트 스티프 르방(Sweet Stiff Levain)을 따로 준비하지 않았는데, 이번에는 스위트 스티프 르방을 만들어서 사용해보았어요. *스위트 스티프 르방 만들기 글 참조 통밀 천연발효종 리프레쉬 + 스위트 스티프 르뱅 만들기 (식빵 사전준비) 오늘의 베이킹 실험 일기📝: 통밀 100% 사워도우 식빵 🍞 사전준비 작업 - 스위트 스티프 르뱅(르방.. 2021. 3. 1. 초간단 쉬운 천연 발효종 사워도우 스타터 만들기와 리프레쉬 방법 (막걸리 발효종, 통밀) 초간단 천연발효종 사워도우 스타터 르뱅 만들기! 막걸리로 만드는 통밀 천연 발효종! 저는 통밀과 물로 사워도우 스타터를 만들어보려다 실패했고, 건포도 액종을 만들어서 발효종을 키워보려다 또... 실패했어요😭 한겨울 (1월)에 하다보니 실내 온도가 너무 낮았던 게 실패의 큰 원인인 듯 합니다. (이 실패 이야기들(?)도 포스팅을 따로 할게요!) 초보자도 할 수 있을만큼 쉽고 간단하게 발효종을 키우고 르뱅 (르방)만들 수 있는 방법을 찾다가...! 생막걸리에 들어있는 효모를 살짜쿵 이용해보기로 했습니다.!! 정석대로 발효종을 키우면 좋겠지만 그게 어려운 경우 or 정말 초간단하게 빠르게 르뱅 만들어 빵을 만들어보고 싶다면 막걸리에 들어있는 효모를 활용해서 사워도우 스타터를 만드는 것을 추천합니다! 진짜 너무.. 2021. 2. 28. 통밀 천연발효종 리프레쉬 + 스위트 스티프 르뱅 만들기 (식빵 사전준비) 오늘의 베이킹 실험 일기📝: 통밀 100% 사워도우 식빵 🍞 사전준비 작업 - 스위트 스티프 르뱅(르방) (Sweet Stiff Levain) 만들기 통밀 100% 사워도우 식빵을 만들기 위해서 먼저 스위트 스티프 르뱅(르방)을 만들었어요. 레시피는 유튜브 언니만봐라를 참조했어요. (www.youtube.com/watch?v=dLiTwfv8qtM&t=103s) 레시피 스위트 스티프 르뱅(르방) 왕성한 발효종 26g 통밀 84g (밥스레드밀) 물 50g 코코넛슈가 14g 저는 당류를 설탕 대신 코코넛 슈가로 썼어요. 통밀 발효종을 키우고 있어서 따로 발효종을 변환?할 필요 없이 그대로 가능했어요. 다만 발효종의 상태가 중요하기 때문에 활성화를 위해서 이틀 전에 일찍 리프레쉬를 시작했어요. 냉장 보관하던 통.. 2021. 2. 28. 천연발효종으로 만든 초코 통밀 식빵! (무반죽/저온숙성) 100% 통밀 사워도우 식빵 오늘의 베이킹 실험 일기📝: 천연 발효종 사워도우 초코 식빵 🍫 (100% 통밀, 무반죽, 냉장 발효 저온 숙성) 비건빵 만들기 통밀 발효종으로 사워도우 통밀 초코 식빵🍫을 만들어보았어요!! 통밀 100% 사워도우 초코식빵 레시피를 찾지 못해서 실험정신을 발휘하여.....얼렁뚱땅(?) 만들어봤습니다🙈 속이 편안하도록 우유 대신에 두유를 사용해서 초코 두유 식빵을 만들어보았어요. 버터, 유제품 등이 들어가지 않는 비건빵이기도 해요. 반죽기도 없고 팔목/어깨도 좋지 않아서.... 최대한 힘들지 않게(?) 쉽게 만들어보려고 했어요. 무반죽 방법으로 중간에 한 번씩 폴딩 접어주기만 해면 되어요!! 다만 이렇게 손쉽게 만들고자 할 때 딱 한 가지 필요한 건..... "시간"인 거 같아요! 아무래도 삶이 너무 바쁘.. 2021. 2. 27. 간단하게 쉽게 만드는 천연 발효종 팬케이크 (통밀, 노유제품, 노설탕) 오늘의 베이킹 실험 일기📝: 천연 발효종으로 만든 건강한 팬케이크 (통밀, 노유제품, 노설탕) 통밀 발효종을 리프레쉬하면서 남는 발효종을 버리지 않고 건강한 팬케이크로 만들어봤어요! ❤️ 브런치로 딱이에요!! 정제 흰 밀가루 대신 통밀을,우유 대신 두유를,설탕 대신 혈당을 올리지 않는 천연감미료를넣어서 아주 건강하게(!) 만들었는데도 통밀 특유의 텁텁함? 도 없고 보들보들 퐁신퐁신해서 깜짝 놀랐어요😆 구울 때 아주 살짜쿵 풍미를 높이기 위해 버터를 바르고 굽긴 했지만, 반죽에는 버터도 사용하지 않았어요. 달걀을 넣어서 엄격하게는 비건 팬케이크는 아니지만, 오보 베지테리언(ovo vegetarian)이라면 먹을 수 있는 팬케이크입니다!! 식단조절, 다이어트용으로도 부담 없이 먹을 수 있는 팬케이크에요!! .. 2021. 2. 26. 이전 1 2 3 다음 반응형
